Cuchillos Global              

1) Remoje toda la piedra en agua (por aproximadamente 20 minutos), permitiendo que el agua sea absorbida por la piedra (hasta cuando ya no aparezcan burbujas).

2a) Acomode una toalla mojada en una superficie plana y coloque la piedra encima para que no se pueda mover.

2b) Acomode la piedra de agua marca Global o marca MinoSharp sobre el soporte de plástico para que le sea más fácil afilar y la piedra no se pueda  mover.

3) Aguante el cuchillo Global firmemente con la hoja hacia afuera de usted.  Asegure el cuchillo colocando su pulgar al  costado de la hoja.  Tenga los dedos de la otra mano ligeramente puestos al costado de la hoja. Posicione el cuchillo para que haga contacto con la piedra, desde la punta hasta el talón de la navaja.  

4) Aguante el cuchillo Global con un ángulo de aproximadamente 15 grados contra la piedra (usar rieles MinoSharp #462).  Una hoja plana es obtenida  manteniendo el mismo ángulo y agarre.

5) Mueva el cuchillo Global suavemente de atrás hacia delante manteniendo el mismo ritmo.  Use toda el área de la piedra y resbale la hoja hacia fuera de usted desde la punta  hasta el talón.  Cuando ale de regreso la hoja muévale suavemente hacia usted.

6) Toque el filo de la hoja con sus dedos.  Si esta afilado correctamente, debe haber rebaba y usted pueda sentir que la  hoja este áspera.  Asegúrese que la rebaba este esparcida uniformemente por todo el cuchillo.

7) Cuando la rebaba aparece, afile el otro lado de la hoja.  De la vuelta el cuchillo, aguántelo con la otra mano y jálelo hacia usted.

8) Si el cuchillo Global esta desportillado, recomendamos que usted siga los procesos previamente mencionados arriba, comenzando con la piedra de grano áspero, seguido por la piedra de grano medio y terminando con la piedra de grano súper fino.

Afile el cuchillo Global un promedio de 6:4 por el lado del frente y por el lado de atrás de la hoja. Cuando la rebaba aparezca al reverso de la hoja, afile el cuchillo hasta que la rebaba desaparezca.

Para afilar los cuchillos de un solo lado (cuchillo sashimi, deba, oroshi, usuba) primero, afile el lado afilado de la navaja y cuando la rebaba aparezca, acueste el reverso de la navaja contra la piedra y siga afilando los dos lados alternando hasta que la rebaba desaparezca.

• Para obtener maximo afilado recomendamos usar las piedras marca Global y MinoSharp.
• Será suficiente usar la piedra de grano mediano seguido por la piedra de grano súper fino para afilado normal.